Bếp củi của người Thái Tây Bắc luôn đỏ lửa vào những ngày đông, và phía trên nơi gác bếp của họ thường không thể thiếu món thịt trâu, thịt bò, lợn treo khô.
Món thịt gác bếp của đồng bào các dân tộc Thái tại Tây Bắc nói chung và Tỉnh Sơn La (Bản phiêng ngùa, xã chiềng xôm) nói riêng, được coi là một đặc sản chiêu đãi khách QUÝ.
Nó thường được dùng trong các dịp lễ hội, tiếp khách đến chơi nhà và là thứ du khách thường mua về làm quà. Giới thiệu Thịt trâu, bò, lợn, cá gác bếp: Những đặc sản này được chế biến từ những con trâu, bò, lợn, cá chăn thả tự nhiên, leo đồi lội suối để tìm cỏ ăn nên rất chắc thịt.
Ở Sơn La, nhiệt độ mùa đông đôi khi xuống thấp, 4-8 độ C. Do đó, thịt trâu, bò, lợn, cá trở thành thực phẩm chủ yếu giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến dự trữ trong những ngày đông giá lạnh. Khi làm món thịt gác bếp , người dân chọn những miếng thịt tươi , chắc thớ như phần bắp, mông. Thịt được thái dọc thớ thành từng miếng dầy 4-5 cm, dài khoảng 15-20 cm. Gừng, tỏi, ớt, má khén được rửa sạch, bóc vỏ giã nhỏ thành hỗn hợp rồi ướp trong 2 tiếng cho ngấm. Sau đó, người dân xiên miếng thịt bò vào que tre, đặt lên trên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Sau 7- 10 ngày, dưới sự tác động của nhiệt độ tỏa ra từ bếp than, củi… thịt se dần, khô lại. Lúc này, người dân có thể mang thịt xuống để chế biến sử dụng. Cách phân biệt thịt bò gác bếp “chuẩn” Dân tộc THÁIlà miếng thịt phải có màu nâu óng, mặt ngoài dính chút bồ hóng, mùi khói ám, ăn dai nhưng thơm.
Còn Thịt cá gác bếp (Pa Giảng) đều được. Vì quy trình chế biến cũng giống như Thịt Trâu Gác Bếp, tức là chúng tôi dùng nhiệt của lửa & than làm khô cá, dùng Mắc Khén, Ớt & Muối để tẩm ướp, làm cho Cá Gác Bếp có mùi vị thơm, ấn tượng đặc trưng của Dân Tộc Thái Tây Bắc.
Có hai cách để chế biến món ăn này. Cách thứ nhất là ủ thịt bò trực tiếp
Quý anh chị khách hàng nào cần mua sản phẩm THỊT GÁC BẾP
Xin vui lòng gọi điện qua số điện thoại: 0344.781.397 Công Minh
Hoặc truy cập vào website để mua sản phẩm: https://dacsandantocthai.com/
Discussion about this post