Chẳm chéo mang hương vị độc đáo của núi rừng, được chế biến từ mắc khén, sả, gừng, ớt, tỏi, muối, các loại lá và rau mùi. Đây là món chấm chính trong bữa hàng ngày của người Thái ở Tây bắc.
Đến với vùng rừng núi Tây Bắc, ngoài các đặc sản như: thịt trâu gác bếp, rau rừng, măng đắng, cá suối, cơm lam…, du khách còn bắt gặp một loại gia vị thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày của dân tộc thái . Người dân nơi đây gọi đó là chẳm chéo (chẳm chiếu), gia vị quyện mùi thơm của mắc khén, các loại lá với vị cay của ớt và vị nồng của tỏi. Trong ẩm thực của người Thái Tây Bắc, bất cứ món ăn nào cần tới đồ chấm luôn có sự góp mặt của chẳm chéo.
Chẳm chéo tùy từng người làm, mỗi người làm ra lại có một hương vị riêng, phù hợp với từng món ăn nhưng bát chẳm chéo cơ bản bao giờ cũng có vị chung là hương thơm của các loại lá, vị cay của ớt và vị thơm ngọt của mắc khén. Các nguyên liệu không thể thiếu để làm nên đặc sản này gồm ớt(nướng), tỏi, mắc khén và muối hạt. Ban đầu, ớt (có thể tươi hoặc khô) và mắc khén được nướng lên cho thơm, rồi giã chung với tỏi và muối. Riêng tỏi và ớt, có người lại đem nướng qua tro nóng hoặc than nóng để bát gia vị thêm dậy mùi.
Hỗn hợp trên sau khi giã đều sẽ tạo nên một bát chẳm chéo cơ bản. Để phù hợp với từng loại món ăn, người Thái lại chế ra nhiều loại chéo với hương vị khác nhau,góp phần làm tăng độ đậm đà. Do vậy, trong mâm cơm của người Thái, ngoài chéo cơ bản còn có thêm chéoá, chéo gan gà, chéo nước chua, chéo rau mùi… v…v… Chéo cá là chéo cơ bản trộn với cá suối nhỏ được nướng vàng và giã nhỏ, dùng để chấm món măng, rau luộc, thịt gà, vịt..v..v…
Chéo rau mùi lại được thêm vị rau mùi để chấm với thịt lợn luộc; còn chéo chua dùng chấm rau cải non. Ngoài việc dùng làm gia vị để chấm xôi, rau luộc, thịt luộc, rau sống, đồ nướng…, chẳm chéo còn có thể ăn kèm với một số loại quả chua như nhót, mận, xoài… Chẳm chéo là loại gia vị lành bụng, dùng kèm được với bất kỳ thức ăn nào, từ đồ nướng, nấu chín hay đồ sống, tái. Với đồng bào Tây Bắc, món ăn nào có thêm chút chẳm chéo cũng tạo được độ đậm đà và hương vị thơm ngon hơn.
Quý anh chị khách hàng nào cần mua sản phẩm CHẲM CHÉO DÂN TỘC THÁI.
Xin vui lòng gọi điện qua số điện thoại: 0344.781.397 Công Minh
Hoặc truy cập vào website để mua sản phẩm: https://dacsandantocthai.com/
Discussion about this post